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Café Sidamo - Éthiopie

SIDAMO – Éthiopie

Jasmin, bergamote, amandes

Variété : Arabica Heirloom
Altitude : 1 700m – 2 000m
Process : Lavé
Score : 86

ESPRESSO • FILTRE • PISTON

95% du café Ethiopien vient de très petits producteurs. C’est un «café de jardin » appelé aussi «café sauvage semi-forestier », il est cultivé sur de petits terrains sur lesquels chaque famille plante des caféiers, des arbres fruitiers et plantes potagères.
Le café y pousse à l’état sauvage, à l’ombre d’arbres forestiers il est cueilli manuellement de façon sélective, puis ils sont traités par la voie humide, méthode qui confère au café une belle acidité.
La région de Sidamo est une des régions de production caféière les plus importantes d’Ethiopie, située dans le sud à la frontière avec le Kenya et la Somalie.

Torréfaction : Brulerie Moka - Marseille
8,53 €
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Elvis Reinerio Tineo Rafael est un producteur de café depuis deux générations qui possède des terres dans la région d’El Diamante à Jaen au Pérou.
Il possède 3 hectares de terrain, où sont cultivés de l’arabica bourbon, caturra et catuai, un terrain qui se situe entre 1 750 à 1 900 m d’altitude. Elvis et sa famille cultivent ensemble la terre, coordonnant la cueillette des cerises de café, leur transformation et leur séchage. Au cours des dernières années, Elvis a beaucoup investi dans l’amélioration de la qualité de son café, de la qualité de la cueillette à l’expérimentation de différentes méthodes de fermentation. Il a participé à la compétition « Cup Of Excellence » deux années de suite, et l’année dernière, il a terminé 7ème et cette année, il est en finale et espère améliorer sa position par rapport à l’année dernière. Ce café est un mélange de variétés de bourbon, de caturra et de catuai, qui ont été cueillies, lavées avant d’être macérées dans la cerise pendant 12 h. Après la période de macération, les cerises ont été réduites en pâte et fermentées dans des sacs scellés grainpro pendant 36 h. Le café a ensuite été séché à l’ombre pendant 15 jours.

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Café Sidamo - Éthiopie

SIDAMO – Éthiopie

Jasmin, bergamote, amandes

Variété : Arabica Heirloom
Altitude : 1 700m – 2 000m
Process : Lavé
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95% du café Ethiopien vient de très petits producteurs. C’est un «café de jardin » appelé aussi «café sauvage semi-forestier », il est cultivé sur de petits terrains sur lesquels chaque famille plante des caféiers, des arbres fruitiers et plantes potagères.
Le café y pousse à l’état sauvage, à l’ombre d’arbres forestiers il est cueilli manuellement de façon sélective, puis ils sont traités par la voie humide, méthode qui confère au café une belle acidité.
La région de Sidamo est une des régions de production caféière les plus importantes d’Ethiopie, située dans le sud à la frontière avec le Kenya et la Somalie.

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